兰州的特色菜有:牛肉面、酿皮子、灰豆子、浆水面、炒面片、烤羊肉串等。
1.兰州清汤牛肉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。2.酿皮子是西北地区的传统小吃,多在夏季食用。酿皮子是用面粉加水、盐,和匀后,揉压成圆形状,平放在蒸笼里蒸熟,然后切成长条,进行晾晒。